Ez a recept tökéletes, tényleg. Kedvenc ízvilágomat megtaláltam benne.
www.ujsagomat.hu/aldi/ Az alapanyagokat általában megnézem előbb neten, az árakat, hogy így is spóroljak egy kis pénzt.

Bejegyzés: Grillezett camembert újragondolva

A recept nagyon szimpatikus .... lenne. Ha nem állt volna bele ebbe a cukros, mézes-mázas vonalba. Nem értem, miért erőlteti mindenki az édes ízvilágot. Mintha ne okozna elég kárt a cukor az étrendünkben!
Ha mindenképp édeset adnék a grillezett camembert mellé, tennék a tányérra néhány szem kék áfonyát vagy más idénygyümölcsöt, pl. körtét.

Bejegyzés: Grillezett camembert újragondolva

Köszi a receptet kipróbálom bár én általában inkább ezt a fajta Mexikói palacsintát szoktam készíteni:
mexikoipalacsinta.blog.hu

Bejegyzés: Enchiladas - palacsinta mexikói módra

"Fontos ezen a ponton megjegyezni, hogy válasszuk bármelyik sütési fokozatot, a hús minden módozatban megsült, sterilizálódott"
A sterilizálódott kifejezéssel azért óvatosan bánnék egy steak elkészítésekor - még a pasztörizálódott kifejezés is erős, főleg egy rare - medium rare steak esetében. Maradjunk annyiban inkább, hogy nem növeljük (emeljük) ezen idő alatt veszélyes szintre az esetlegesen bennük lévő patogéneket. 54 ℃ eleve a veszélyzóna határa ...
Amúgy, az elkészítési mód korrekt, régebben készítettem én is így, bár én a sütő előtt pirítottam körbe a húst, majd időnként forgatva melegítettem a megfelelő maghőre. Így a Mallard reakcióból származó ízanyagoknak volt ideje jobban átjárni (ízesíteni) a húst. Pár éve már inkább zacskóba kerül a nagyobb húsdarab, majd meg a vízfürdőbe. Itt készül el a megfelelő maghőre.
Ez a pirítás a végén vajban nem rossz egyéb húsoknál, egy bélszínnél is még elmegy, de pl. egy jó minőségű ribeye, vagy egy szinte bármilyen wagyu steak esetében inkább elfedi a finom marhaízt - ráadásul a wagyu kellően zsíros is.

Bejegyzés: A tökéletes bélszín steak sütése

Gyakran készítek orosz borscs levest, ezért nekem ez a recept is bejön. Igaz, a curry portól és a szarvasgomba olajtól teljesen más lesz az ízvilága, de ettől még izgalmasabbnak tartom. Bár vannak kétségeim afelől, hogy ez a két nagyon erős íz harmonizál-e egymással. Külön-külön már használtam őket, de egyszerre még sohasem.

Bejegyzés: Céklakrémleves

@odamondó: a pasztörizálás is hőkezelési eljárás, mégse konyhatechnológiai művelet.

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@odamondó: linkeltem valamit. Elolvastad?

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@Könnyen elkaptuk, uram!: csak, hogy értsd. Ha el akarok menni A-ból B-be azt megtehetem gyalog, lóháton, autóval stb. Ilyen a sütés főzés és a társai. A cél az étel hőkezelése. Nem tehetek róla, hogy értetlen vagy.

Sebkiégetésről meg. Rofl. Gőzöd sincs miért égették ki a sebet. Elmondom, hogy nem azért hogy a húslé ne jöjjön ki.

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@odamondó: csak hogy tanuljál:
etankor.ektf.hu/bor/09_bor/ix2_konyhatechnolgiai_eljrsok_ismertetse.html

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@odamondó: mutatok én is valamit. Talán az a rész a legérdekesebb, hogy az olvadó zselatin és zsír elzárja a húslé útját.
Az ugye megvan, hogy az egyben sült húsokat és a marha szeleteket nem szabad megszúrni?amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/basic-meat-science-cooks

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@odamondó: igen, el tudom olvasni. Talán a mioglobin mond neked valamit.
Nem víz. De nem is azt írtam.
Egyébként tényleg hülyék az orvosok is, amikor a sebet égetéssel zárják.

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@Könnyen elkaptuk, uram!: www.thekitchn.com/does-searing-meat-really-seal-in-the-juices-food-science-218211

tessék adok egy linket is hátha képes vagy elolvasni.

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@Könnyen elkaptuk, uram!: Olvasgass főzésben még egy kicsit és ne a városi legendákat nyomasd. Amúgy ha már húsleves sütés: tudod megint kevered a szituációt. Hőkezelésről beszéltem és arról, hogy nincs olyan igazából hogy sütés meg főzés és barátai. Ha a hőt nagyon akarom át tudom adni a lábosnak például a sütőben is. Értelme van? Nincs.

Nincs ilyen hogy kéreg ami bent tartja a lét. Légyszíves nézz utána inkább te, de nyugodtan folytasd még ezt a régi baromságot. Feljebb leírtam miért kell kérget sütni. Maillard reakció mond valamit? Nem nem mond, mert akkor nem szajkóznád még mindig a kéreg bent tartja a szövetek közötti lé dumát.

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@odamondó:
próbáld ki. Ha nem sütsz kérget, a szövetek közötti lé kifolyik. Fokozottan igaz ez a fagyasztott húsokra.
Ha kérget sütsz, nem.
Levesnél is megvan ez a hatás. Hideg vízben kezdve az ízek kioldódnak. Forró vízben kevésbé.

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@odamondó: a gőzsütés egészen más.
Miért nem nézel utána a fogalmaknak?
A húslevest is sütöd? Bő lében sütés?

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@lüke: pedig a hosszu magányos éjszakákon (ha elég ami a mikróba befér akkor egyedül élsz és magadra főzöl) lenne időd sütőben is megcsinálni.

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@Nem anyja Nikolics..Nikolicsné az anyja !: kérget sütni kell. Nem ez a vita tárgya hanem az hogy a kéreg sütésről azt terjeszti itt a másik kommentelő, hogy a nedvességet tartja bent.

Kérget azért kell sütni mert akkor végbemegy a hús felületén a maillard reakció vagyis a barnulás ami végülis egy karamelizálási folyamat ami ízt ad az ételnek és így finom :) A lémegtartáshoz és az ízek meg a zamatok magába zárásához viszont egy 100+ éves szakács tévedése vezetett(a neve sajnos most nem jut eszembe)

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

"Kell-e fólia alatt sütni a húsokat?" Erre nem lehet jó választ adni, mert más húsokat más módon célszerű sütni. Nem ugyanaz az elkészítési módja egy bőrös hátsó csülöknek, meg egy szűzpecsenyének. A bőrös csülköt célszerű letakarva kezdeni alacsony hőfokon, aztán minél magasabb hőfokon zsiradékkal locsolgatva ropogósra sütni a bőrét. A szűzpecsenyét meg serpenyőben érdemes frissen sültnek készíteni, vagy nagyon forró sütőben fedetlenül. A jerk olyan kategória, ahol amúgy sem számít az ember kéregre, ezért a bemutatott technika műkodhet oldalassal. Bőrös disznóhús a bemutatott technikával gumis bőrűre készül. Kérget meg nem azért sütök a húsnak, hogy visszatartsa a húsnedveket (nem tartja vissza), hanem a pirultas íz miatt. Ha nincs kéreg, nincs pirultas íz, ha mázasan van fedetlenül továbbsütve, akkor sem a húsnak lesz pirult kérge, hanem rápirul a máz, vagy ráég. A kiszáradástól pedig sem a gőz, sem a pára nem védi meg a húsokat. A húsok a hőmérséklettel arányosan zsugorodnak, amivel több nedvességet préselnek ki magukból. Ezt nem akadályozza meg a hőszabályzáson kívül semmi. A lefóliázott hús azért sül lassabban, mert a fólia nem engedi a sütő forró levegőjét a hús körül keringeni (konvekciós hőáramlás), másrészt hővisszaverő réteggel elszigeteli a sütő levegőjétől (konduktív hőáramlás). Ha van alatta víz, ha nincs. Ha fedetlenül sül a hús, akkor is elég nagy különbség van aközött, hogy hova van rakva a sütőrács, amire a sütőedény kerül. Ha a tepsi alulra kerül, akkor a teteje sül gyorsabban, ha felülre kerül, akkor az alja. Ennek például bőrös császárhúsnál igen nagy jelentősége van. A bőre gyorsabban kell süljön, mint a húsos oldala. Aki vett egy darab koncot, és el akarja készíteni, annak azt javaslom, hogy az állat fajtájára és a testrész megnevezésére keressen rá a neten. Így lehet a legpontosabb útmutatást kapni.

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

@odamondó: Ez érdekes. Az összes sztárszakács mindig kiemeli, hogy először kérget kell sütni a nagyobb darab húsokra.
Blumenthal egyik műsorában a tökéletes marhasült nyomába eredt. Konyhai sárkánnyal kérget sütött egy jó kis kétkezes darab húsra, ezután24 órán keresztül 50 fokon "sütötte"..Majd szeletelés után még a szeleteket is hitelen megkapatta..

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas

Ha a kommentelők egy részéről - szövegük alapján - nem tudnám, hogy pasi, azt gondolnám, hogy most kezdenek épp menstruálni... Uraim, hadd gratuláljak!
(S még mondják, hogy a csajok hisztisek... :)

Bejegyzés: Jamaicai Jerk oldalas