Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu/atom
blfr7@https://blog.hu
©2024 blog.hu
https://innertaste.blog.hu/2018/03/10/hamburger_buci_426
A hamburger a bucinál kezdődik...
2018-03-10T14:18:21+01:00
2018-03-10T14:18:21+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Kivel ne fordult volna már elő, hogy kellőképpen felizgatott ízlelő bimbókkal harapott a szaftos burgerébe, aminek összes beltartalma a ruháján végződött. Ma erre a problémára keresünk megoldást a tökéletes hamburger buci témájában.</span></p>
<p><strong>Nézd meg a videót:</strong></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/qSAdYT0CYf0" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p> </p>
<blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Egy buci akkor van megfelelően elkészítve, ha az állaga és mérete lehetővé teszi a burgerünk kézzel való fogyasztását további bonyodalmak nélkül. A tésztának kalácsszerűen puhának, könnyen haraphatónak kell lennie és fontos szempont, hogy a burger átmérője ne tegye próbára a kisebb szájú vendégeinket.</span></p>
</blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Ezt a kihívást egy megfelelően kelesztett és fermentált tészta tudja teljesíteni.</strong> A relatíve magas zsiradéktartalom gátolja a tésztában a lisztszemek összetapadását, így egy lazább szerkezetű sikérháló alakul ki. Ez a lazább szerkezet támogatja a tészta pihe-puha-faktorát, amit a további fermentálás (kovászolás) fog megkoronázni. </span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A fermentálás során több fontos változáson megy át a buci alap:</span></strong></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">az élesztő gombák széndioxiddal dúsítják a tésztát, ezzel lazítva annak szerkezetét</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">a lisztben természetes úton előforduló amiláz enzim a liszt keményítő tartalmát glükózra bontja le, ami további puhítást ad a tésztának</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">a proteáz enzimek a fehérjét bontják aminosavakra, amik puhítják a tésztát, de alacsony sikértartalmú liszteknél (hosszú kovászolásnál) eredményezhetik a tészta túllazítását és az összeeshet</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A sok változós egyenlet szerteágazó tésztavariációkat enged meg, így mutatok is egy példát, amivel a siker garantált.</span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Hozzávalók 10 db kisebb bucihoz: </span></strong></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">4 db egész tojás</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">40 g cukor</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 ml tej</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 kocka friss élesztő</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">500 g liszt, BL55</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 g szobahőmérsékletű vaj</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">alufólia</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A fényezéshez:</span></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 db tojás</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">50 ml tej</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A hozzávalókat egy nagyobb edényben kézzel vagy dagasztógéppel alaposan dolgozd össze. Mikor nagyjából összeállt, lisztezett deszkán folytasd tovább a dagasztást kézzel. Ha a tészta túl ragadós, adj hozzá még egy kis lisztet. <strong>Akkor megfelelő állagú, ha enyhén ragadós, mégis rugalmas.</strong> Mikor ez megvalósult, rakd vissza a tálba a tésztát és lefedve kovászold hűtőben 8-12 órát. </span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Kovászolás után kapcsold a sütőt légkeverésre, 180 ℃-ra és <strong>tegyél az aljára egy forró vízzel teli hőálló edényt</strong>.</span><br /><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ha ezzel megvagy, <strong>készíts sütőformákat alufóliából</strong>. Tépj a fóliából 40 cm hosszú darabokat, majd a hosszú oldalára párhuzamosan hajtogasd fel úgy, hogy egy 4 cm magas, 40 cm hosszú szalagot kapj. Hajtsd körbe a szalagokat és a végeket csúsztasd egymásba, hogy 10 cm átmérőjű körgyűrűket képezz. Megspórolhatod az origami leckét, ha van 10 cm átmérőjű fém vagy kerámia sütőformád.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A formákat helyezd egy tűzálló tálra vagy tepsire, a tésztát oszd kb. 80 g-os adagokra és a formákba helyezve pihentesd további 1 órát meleg helyen.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/img_20170710_122320_1.jpg" alt="img_20170710_122320_1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Keverd el a tojást a tejjel és ecsettel, óvatosan vidd fel a felszínére a fényezést, majd tedd a tepsit a sütőbe. </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Süsd őket 15-20 percig a gőzben, majd vedd ki a sütőből a vizes edényt és süsd tovább a tésztákat, amíg szépen megpirulnak. </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Sütés után, még melegen csomagold őket egy lezárható hőálló zacskóba vagy alufóliába, hogy a keletkező gőz tovább emelje a tészta puhaságát.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A bucid alig várja, hogy megtöltsd a szaftosra sült húspogácsával. Jó étvágyat!</span></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F03%2F10%2Fhamburger_buci_426%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F03%2F10%2Fhamburger_buci_426%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F03%2F10%2Fhamburger_buci_426%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A hamburger a bucinál kezdődik..."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2018/03/10/hamburger_buci_426#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13728652" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/img_20170710_122320_1.jpg
https://innertaste.blog.hu/2018/02/25/balzsamkrem_balzsamecet_redukcio
Balzsamkrém (balzsamecet redukció)
2018-02-25T19:43:52+01:00
2018-02-25T19:43:52+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ha szeretnéd feldobni az ebéded, vacsorád tálalását elkápráztatva a családodat, vendégeidet, akkor készíts balzsamecet redukciót, azaz balzsamkrémet!</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/13427785_561827857334606_9000843562847959135_n.jpg" alt="13427785_561827857334606_9000843562847959135_n.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></span></p>
<blockquote>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Amellett, hogy pompás díszítő eleme lehet a tálalásnak, saláták, párolt és grillezett zöldségek és akár gyümölcsök ízesítésére is kiváló. </span></p>
</blockquote>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni, és ha magad készíted, <span>akkor garantáltan káros adalékoktól mentesen kerül a tányérodra.</span></span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Itt a videóban elmondom, hogyan készítsd, nézd meg:</span></strong></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/rkYyLKFRpqs" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F25%2Fbalzsamkrem_balzsamecet_redukcio%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F25%2Fbalzsamkrem_balzsamecet_redukcio%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F25%2Fbalzsamkrem_balzsamecet_redukcio%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Balzsamkrém (balzsamecet redukció)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2018/02/25/balzsamkrem_balzsamecet_redukcio#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13691994" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
praktikuspercek
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/13427785_561827857334606_9000843562847959135_n.jpg
https://innertaste.blog.hu/2018/02/19/farsangi_fank_y_hazi_pekseg
Farsangi fánk(y) - Házi pékség
2018-02-19T17:08:17+01:00
2018-02-19T17:08:17+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Farsang alkalmával egy fánk variációt öltöztetünk ünnepi jelmezbe. A desszert alapját az égetett tészta adja, ami egy levegős, puha fánktészta-féle. A tésztagolyókat olvadós csokoládéval töltjük ellenállhatatlan kalóriabombává és a mély ízeket meggyhabbal frissítjük. Az égetett tésztát sokan bonyolultnak találják, ezért sokszor ki sem próbálják, pedig tovább tart a receptet leírni, mint elkészíteni.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Lássuk, mi rejtőzik a jelmez alatt!</span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Nézd meg az elkészítését videón:</span></strong></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/nMdueBiPwSM" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Hozzávalók:</span></strong></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Égetett tésztához:</span></p>
<ul>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">80 g liszt</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">80 ml tej</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">40 g vaj</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">20 g cukor</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2 db tojás</span></li>
</ul>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ganachehoz (csokitöltelék):</span></p>
<ul>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">200 g 70%-os étcsokoládé</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 g 30%-os tejszín</span></li>
</ul>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Meggyhabhoz:</span></p>
<ul>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">300 g magozott meggy</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2 dl 30%-os tejszín</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 g cukor</span></li>
</ul>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Sütéshez:</span></p>
<ul>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">0,5 liter napraforgó olaj</span></li>
</ul>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Díszítéshez:</span></p>
<ul>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 marék friss magozott meggy</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 csokor friss thai bazsalikom</span></li>
</ul>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Az <strong>égetett tésztához</strong> egy nyeles forralóban melegítsd fel a tejet a vajjal és a cukorral. Amint felforrt, keverd hozzá a lisztet és főzd tovább egy fakanállal kevergetve, hogy egy sűrű, formálható tésztát kapj. Hagyd szobahőmérsékletűre visszahűlni az alapot, majd egyesével dolgozd bele a tojásokat. </span></span></p>
<div class="frame">
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Fontos, hogy kihűljön a massza, hogy a tojások csak a későbbi sütésnél legyenek hőkezelve, ezzel felfújva levegővel a tésztát.</span></p>
</div>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A <strong>ganachehoz</strong> forrald fel a tejszínt majd öntsd egy hőálló tálba az apróra tördelt csokoládéval. Folyamatos kevergetés mellett egy melegen ragacsos, kihűlve formázható csokoládé tölteléket kapsz a 2:1 arányt tartva. (Fehércsokit használva 2,5:1 az arány azonos sűrűséghez.) Hagyd kihűlni és formázz belőle apró, 1,5-2 cm átmérőjű golyókat és tartsd hűtőben, hogy könnyebben tölthesd velük a tésztákat.</span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A <strong>meggyhabhoz</strong> botmixerrel pürésítsd egy magas falú edényben a gyümölcsöt a tejszínnel és a cukorral, szűrd át egy finom lyukú szűrőn, majd a kapott alapot habosítsd egy gépi habverővel.</span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Az olajat hevítsd egy magas falú, keskeny edényben 170-180 ℃-ra és ez idő alatt formázd meg a fánkokat. Olajozott kézzel vegyél egy evőkanálnyi tésztát a tenyeredbe és óvatosan burkold körbe vele a csokoládégolyókat. Helyezz - edénymérettől függően - egyszerre 3-4 darabot a forró olajba és hagyd, hogy a sütést a tészta magától elvégezze: miután az olajba beleérő fele a fánknak megsült, automatikusan át fog fordulni a nyers oldalára. Mikor aranybarnára sültek, szedd ki őket lecsepegtetve egy konyhai törlőpapírra.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Melegen tálald</strong> a fanyarkás meggyhabon a fánkokat, pár szem friss meggyel és bazsalikomlevéllel díszítve. </span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Nagy teljesítmény, ha gyorsabban tudod sütni, mint ahogy menet közben fogy. :-)</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Egy kis kóstoló a végére a kulisszák mögül:</span></span></p>
<p style="text-align: center;"> <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/GL-7cfG7w38" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F19%2Ffarsangi_fank_y_hazi_pekseg%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F19%2Ffarsangi_fank_y_hazi_pekseg%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F19%2Ffarsangi_fank_y_hazi_pekseg%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Farsangi fánk(y) - Házi pékség"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2018/02/19/farsangi_fank_y_hazi_pekseg#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13682536" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://i.ytimg.com/vi/nMdueBiPwSM/hqdefault.jpg
https://innertaste.blog.hu/2018/02/12/disznotoros_magyaros_fogasok_ujragondolva
Disznótoros - Magyaros fogások újragondolva
2018-02-12T08:38:56+01:00
2018-02-12T08:38:56+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A házias ételek megreformálása nagy kihívás: megtartani egy mindenki által ismert étel jellegét, ugyanakkor adni bele valami pluszt, játékosságot. Egy jó példa a feladat kivitelezésére, amikor a hagyományos ízeket megtartva újrakomponálunk egy ételt a külalakja és a textúrái módosításával. Úgy tűnik, mintha egy idegen nemzet által prezentált ételt kapnánk a tányéron, ahol a kulturális sokkot a kóstoláskor berobbanó ismerős hazai ízvilág tesz teljessé.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ennek fényében <strong>nézzük meg</strong> közelebbről, hogyan tehetünk izgalmasabbá egy disznótorost egy csipetnyi kreativitással:</span></p>
<p style="text-align: center;"> <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/ZOMNOyHrkA4" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Hozzávalók 4 főre:</span></strong></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2 db májas hurka</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2 db véres hurka</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">fél fej lilakáposzta</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">300 g burgonya, “A” típusú</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">3 dl száraz vörösbor</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 dl balzsamecet</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 g cukor</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 teáskanál köménymag</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2-3 babérlevél</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">200 g vaj</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 g rizsliszt</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 g búzaliszt, BL55</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">só</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">olaj a sütéshez</span></li>
</ul>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">A főzést kezd egy </span><b>burgonyapüré</b><span style="font-weight: 400;"> összeállításával. </span></span></p>
<div class="frame">
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Tegyél késhegynyi szódabikarbónát a burgonya főzőlevébe, ezzel emelve a víz PH-ját és segítve a burgonya szétfőzését (így krémesebb lesz a püré). </span></span></p>
</div>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Hámozás után kockázd fel nagyobbakra a burgonyát és tedd a lobogó vízbe. Főzd teljesen puhára a krumplit és szűrd le alaposan. Egy burgonyatörő segítségével zúzd össze és krémesítsd 100 g vajjal. Terítsd ki 2 cm laposan egy sütőpapírral bélelt tepsin és hagyd kihűlni teljesen.</span></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">A </span><b>káposztát</b><span style="font-weight: 400;"> vágd vékonyabb csíkokra mialatt egy vastagfalú edényben 100 g cukrot hevítesz. Add a világosbarnára karamellizált cukorhoz a káposztát, ízesítsd sóval, babérlevéllel és mozsárban őrölt köménnyel. Pirítsd kevergetve nagy lángon, míg levet enged, majd add hozzá a vörösbort és a balzsamecetet és főzd tovább, míg a folyadék elpárolog és elkezd szirupossá válni. Ezután tedd a káposztát kevés vízzel és 100 g vajjal egy magas falú edénybe, és pürésítsd botmixerrel krémes állagúra (használhatsz késes cutter gépet is). Tedd félre tálalásig.</span></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Hevíts egy magas falú edényben kb. 1 liter napraforgó olajat 170-180 ℃-ig. Ez idő alatt keverd ki a kétféle lisztet annyi hideg sós vízzel, hogy egy palacsintamassza sűrűségű tésztát kapj. </span></span></p>
<div class="frame">
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Fontos, hogy a víz (vagy sör) valóban hideg legyen, mert a hideg sörtészta ropogósabbra sül, mint a szobahőmérsékletű. </span></span></p>
</div>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">A </span><b>hurkákat</b><span style="font-weight: 400;"> vágd falatnyi darabokra. Márts egyszerre 4-5 darabot a tésztába és óvatosan helyezd a forró olajba. Spricceld rá a kezeden maradt tésztát, ami később ropogósra sülő hólyagokat eredményez a hurkák felületén. Süsd aranybarna színűre őket és szedd ki lecsepegtetve egy konyhai törlőpapírral bélelt tálra, hogy leitasd a fölös olajat. </span></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">A kihűlt </span><b>burgonyapürét </b><span style="font-weight: 400;">darabold 2x2 cm-es kockákra, forgasd meg alaposan lisztben és süsd ki ropogósra ugyanabban az olajban. A liszt segíti a pürét, hogy ne essen szét sülés közben.</span></span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Tálald az ételt a káposztapürén, ízlésesen ráhelyezve a ropogós hurka- és burgonyafalatokat. Jó étvágyat!</span></p>
<p style="text-align: left;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/disznotoros.jpg" alt="disznotoros.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></span></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F12%2Fdisznotoros_magyaros_fogasok_ujragondolva%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F12%2Fdisznotoros_magyaros_fogasok_ujragondolva%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F12%2Fdisznotoros_magyaros_fogasok_ujragondolva%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Disznótoros - Magyaros fogások újragondolva"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2018/02/12/disznotoros_magyaros_fogasok_ujragondolva#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13657900" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/disznotoros.jpg
https://innertaste.blog.hu/2018/02/04/izesits_akar_egy_profi_garnelas_taco
Ízesíts, akár egy profi! - Garnélás taco
2018-02-04T11:00:11+01:00
2018-02-04T11:00:11+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Különleges ízpárosítás rovatunk következő lépéseként megmutatom, hogyan lehet egy bájos bizarrsággal kihozni a maximumot a garnélából egy előétel/vendégváró falat formájában. Ma a dicsfényben a garnéla áll egy különlegesen szokatlan fűszerezésben felöltöztetve. </span></p>
<blockquote>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A rákfélék sajátossága, hogy önmagukban, ízesítés nélkül is ínycsiklandóak. Amennyiben megfelelő alapanyagok aromáival társítjuk, számíthatunk komoly elismerésekre.</span></p>
</blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Lássunk is hozzá ehhez az egyszerűen finom fogáshoz!</span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ha nem szeretnél olvasgatni, nézd meg a videóreceptet!</span></strong></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/x5o4sUPcwAg" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Hozzávalók 4 főre:</span></strong></p>
<ul>
<li><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">8 db 16/20-as méretű garnéla, páncéllal</span></span></li>
<li><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">4 db nagyobb tortilla lap</span></span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">4 dl napraforgó olaj sütéshez</span></li>
<li><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">fél marék pörkölt mogyoró</span></span></li>
<li><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">1 rúd vanília</span></span></li>
<li><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">3 db paradicsom</span></span></li>
<li><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">1 db bio citrom</span></span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 szál újhagyma</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">fél evőkanál <a href="http://innertaste.blog.hu/2017/11/14/termeszetes_izfokozas_termeszetfelettien_umami" target="_blank" rel="noopener noreferrer">umami esszencia</a></span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">só</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">bors </span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">pár csepp olívaolaj</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A <strong>tortilla lapokat</strong> szaggasd ki egy pohár segítségével 10 cm-es korongokra. Melegíts 4 dl napraforgó olajat 160 ℃-ra és süsd benne aranybarnára a korongokat. Használd ki, hogy melegen még formálhatók és fektesd őket egy sodrófára, hogy hajlított “u” alakban dermedjenek meg. Tedd félre tálalásig a tortillákat.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Pucold meg a <strong>garnélákat</strong> a fejrész eltávolításával és a páncél lehámozásával. A rákok háti részének közvetlen felülete alatt fut végig az állat tápcsatornája, amihez egy vékony vágással hozzáférsz és könnyen eltávolíthatod.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Tegyél fel melegedni egy vastag falú serpenyőt, közben ízesítsd be a garnélákat. <br />Egy rúd <strong>friss vaníliát</strong> vágj félbe hosszában és kapard ki a magokat. Keverd egy tálban össze a rákokat a vanília magokkal és ízesítsd őket tovább sóval és frissen őrölt borssal. </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Tegyél 3 evőkanál napraforgó olajat a serpenyőbe és várd meg, hogy füstölni kezdjen. Add hozzá a rákokat és süsd oldalanként 30-50 másodpercig mérettől függően, majd csúsztasd az egészet a vágódeszkára. Darabold fel az illatos garnélákat apró kockákra és dobd azokat egy keverőtálba.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Vágd félbe hosszában az <strong>újhagymát</strong> és a felét darabold vékony, hosszú csíkokra díszítésnek, a másik felét apró félkarikákra a töltelékhez. <br />Aprítsd a <strong>paradicsomot</strong> apró, 5x5 mm-es kockákra és keverd ezt is a garnélához. <br />Egy alaposan megmosott bio <strong>citrom</strong> héjának ⅓-át vágd hosszú, hajszálvékony csíkokra és add a keverékhez. Ropogósság gyanánt dúsítsd fél marék durvára vágott<strong> pörkölt mogyoróval</strong> és ízesítsd fél evőkanál <a href="http://innertaste.blog.hu/2017/11/14/termeszetes_izfokozas_termeszetfelettien_umami" target="_blank" rel="noopener noreferrer">umami esszenciával</a> és pár csepp olíva olajjal.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Keverd össze a hozzávalókat alaposan, ellenőrizd a sósságát, majd töltsd meg vele púposan a tortillákat.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Helyezz egy tányérra levegősen egy hosszúkás halom rukkolát vagy madársalátát és tálald rajta a töltött tortillákat (immáron Tacokat). Díszítsd a tacok tetejét a vékony szálas újhagymával.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Jó étvágyat, imádni fogod! :-)</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/tacos.jpg" alt="tacos.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></span></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F04%2Fizesits_akar_egy_profi_garnelas_taco%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F04%2Fizesits_akar_egy_profi_garnelas_taco%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F02%2F04%2Fizesits_akar_egy_profi_garnelas_taco%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Ízesíts, akár egy profi! - Garnélás taco"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2018/02/04/izesits_akar_egy_profi_garnelas_taco#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13629970" border="0" /></a><br /></p>
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/tacos.jpg
https://innertaste.blog.hu/2018/01/28/veganuar_jegyeben_tricolor_sutotok
Veganuár jegyében: Tricolor sütőtök
2018-01-28T10:43:54+01:00
2018-01-28T10:43:54+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/tricolor_tok.jpg" alt="tricolor_tok.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Mi az a Veganuár (angolul: Veganuary), azaz vegán január? </span></strong></p>
<blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2014-ben az Egyesült Királyságban indult útjára egy kampány, amely arra ösztönzi az embereket, hogy januárban próbálják ki a vegán, azaz hús-, hal-, tejtermék- és tojásmentes táplálkozást. Teszik ezt azért, hogy felhívják a figyelmet az állatok szenvedésének csökkentésére, a környezetvédelemre és a táplálkozás egészségügyi hatásaira.</span></p>
</blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Idén egy <strong>szín-csiklandó sütőtökös finomsággal</strong> csatlakozom. </span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Lássuk a receptet!</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Hozzávalók 4 főre:</span></p>
<ul>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2 db kisebb sütőtök</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">200 g zöldborsó</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">300 g sárgarépa</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2 db kisebb burgonya</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 g kókuszzsír</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A pesztóhoz:</span></p>
<ul>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 csokor friss bazsalikom</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 evőkanál kesudió</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 gerezd fokhagyma</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 dl extra szűz olíva olaj</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">3 evőkanál almaecet</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">3-4 szelet savanyított jalapeno chili</span></li>
<li><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 csipet só</span></li>
</ul>
<div class="frame">
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Olyan sütőtököket válassz, amiknek széles az üreges része és rövid a keskenyedő vége. </span></p>
</div>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>A tököket</strong> vágd ketté azon a ponton, ahol szűkülni kezd az átmérőjük. A keskeny részekre most nem lesz szükség, de <strong>ki ne dobd, felhasználod levesnek, köretnek, raguhoz</strong>... </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A tökök gömbölyded - üreges részéből kapard ki a magokat és vékonyítsd a húsukat további kaparással, amennyiben kevés helyed van a tölteléknek (tökfüggő).</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>A sütőt</strong> indítsd el légkeverésen, 180 ℃-on. </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>A répát</strong> hámozás után vágd 2x2 cm-es darabokra és főzd puhára sós vízben. Ezután szűrd le úgy, hogy kevés főzőlevet tegyél félre a pürésítéshez. Botmixer segítségével krémesítsd a répát 50 g kókuszzsír hozzáadásával. Ha túl sűrűnek találod az állagát, lazítsd pár csepp főzőlé hozzáadásával, majd tedd félre az összeállításig.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>A borsót</strong> elég egy kisebb edényben pár perc alatt átmelegítened, amíg meg nem puhul. Ügyelj rá, hogy 5 percnél tovább ne főzd, mert felkeményedik és úgy darabos lesz belőle a töltelék. Botmixerrel pürésítsd szintén 50 g kókuszzsír társaságában. </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ellenőrizd a kétféle püréd sósságát még a betöltés előtt.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>A burgonyát</strong> hámozd meg és vágd nagyon vékony (1-2 mm) szeletekre, hogy az étel ne essen szét majd a szeletelésnél és hogy a krumpli biztosan megpuhuljon.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A tökök üregét kezd el feltölteni a pürék és a burgonya rétegezésével, így szép színes lesz a végeredmény. Az első réteg legyen a borsó, majd pár szelet hajszálvékony burgonya, majd a répa. Ezt ismételd meg, amíg a tökök belseje tele nem lesz a krémekkel. Az utolsó rétegnek valamelyik pürét válaszd, hogy tök-szépre süljön. :-) </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Dobd a tököket a sütőbe egy kisebb tepsire helyezve és süsd mérettől függően 30-40 percig.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ez idő alatt állítsd össze a <strong>pesztót</strong>: </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Egy magas falú edénybe mérd ki a hozzávalókat és botmixerrel pürésítsd egynemű állagúra.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Sütés után</strong> hagyd 10 percet állni a tököket, hogy könnyebben szeletelhetők legyenek. Majd vágd 4-4 cikkbe, így tálaláskor feltárulnak a szép színes rétegek. Csurgass mellé a pesztóból és máris kész ez a csodás vegán étel.</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><b>Nézd meg a videót:</b></span></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/IJWn8lQHi4A" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F28%2Fveganuar_jegyeben_tricolor_sutotok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F28%2Fveganuar_jegyeben_tricolor_sutotok%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F28%2Fveganuar_jegyeben_tricolor_sutotok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Veganuár jegyében: Tricolor sütőtök"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2018/01/28/veganuar_jegyeben_tricolor_sutotok#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13608637" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/tricolor_tok.jpg
https://innertaste.blog.hu/2018/01/21/zoldello_pasztorpite_shepherd_s_pie
Zöldellő pásztorpite (Shepherd's pie)
2018-01-21T12:31:54+01:00
2018-01-21T12:31:54+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/pasztorpite.jpg" alt="pasztorpite.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Mai bejegyzésünkben bemutatom, hogyan vidítottam fel a brittek pásztorpitéjét. </span></p>
<blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Nem véletlen, hogy a rohanó világunkban egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a laktató egytálételek. A pásztorpite ezen a téren kiállja a próbát, a szaftos húsos ragu és a köretnek szánt krémes burgonyapüré egy edényben van összesütve. </span></p>
</blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A főzési fázis ugyan két részből áll, az ízek összeéréséről a sütő gondoskodik. Sütés után csak felkockázzuk és máris nekieshetünk a pitének robbanó étvággyal. Nézzünk is meg közelebbről egy elkészítési módot.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Hozzávalók 4 főre: </span></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">0,5 kg darált marhahús</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">200 g vöröshagyma</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">5 gerezd fokhagyma</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 ág rozmaring</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 csokor zsálya</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">4-6 db babérlevél</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">400 g passata (passzírozott paradicsom)</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 evőkanál só</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 evőkanál mustármag</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">0,5 dl napraforgó olaj</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A püréhez:</span></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">150 g zöldborsó</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">150 g burgonya</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">100 g vaj</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Kezdjük a főzést a zöldségekkel:</strong><br /></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A zöldborsóval színezett burgonyapüréhez tedd fel főzni a megtisztított és kockázott burgonyát annyi sós vízben, ami éppen ellepi. Ez idő alatt hevíts fel egy kisebb forralót és párold meg benne a zöldborsót egy evőkanál vaj és egy csipet só hozzáadásával. Ez ennél a mennyiségnél pár percet vesz csak igénybe és a borsó puhulásáig tart. </span></p>
<div class="frame">
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Inkább főzd alul a borsót, mint túl, mert az utóbbi esetben felkeményedik és nehezen tudod krémesre pürésíteni. </span></p>
</div>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Szűrd le a puhára főtt burgonyát és törd össze krumplitörővel. Keverd össze a két zöldséget és a maradék vajat, ellenőrizd a sósságát és tedd félre a ragu elkészüléséig. </span></p>
<div class="frame">
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Figyelem, a borsót botmixerrel tudod egyneműen krémesíteni, míg a burgonyát csak törni szabad, ellenkező esetben kidolgozod a keményítő tartalmát és krémesből ragacsossá válik.</span></p>
</div>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Következő lépés a ragu elkészítése:</strong><br /></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Pucold meg a hagymákat és vágd őket apró kockákra. Melegíts egy nagyobb serpenyőt nagy lángon és rakd bele az olajat. Mikor az olaj enyhén füstöl, add hozzá a vöröshagymát és folytonos kevergetés mellett pirítsd, amíg levet nem enged. Dobd hozzá a fokhagymát, babérlevelet és 1 perc további sütés után keverd bele a darált marhahúst. Folytasd a pirítást a hús kiszürküléséig, majd adj a ragunak színt és krémességet a passata-val és sózd meg. Közben vágd apróra a zöldfűszerek leveleit és őröld mozsárban a mustármagot. A paradicsomos húsragu lassan elkezd sűrűsödni, jelezve, hogy hamarosan elkészül. Itt az idő az előkészített fűszerek hozzáadására, amivel már csak további 1 percig főzd a ragut. </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Összeállítás és sütés:</strong><br /></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A pite összeállítása előtt ellenőrizd újra a püré és a ragu sósságát. Olajozz ki egy megfelelő méretű, lehetőleg magasabb falú tepsit a pitéhez. Borítsd rá az illatozó ragudat és vond be a zöldellő burgonyapürével. </span></p>
<div class="frame">
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Egy evőkanál segítségével formázd egyenetlenné a pite felszínét, így a sütés alatt a kitüremkedő hullámok ropogósabbra sülnek és rusztikus küllemet kölcsönöznek ennek a nagyszerű, tartalmas ételnek.<br /></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span></p>
</div>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Süsd légkeverésen 180 ℃-on 20-25 percig, ennyi idő kell a püré felszínének pirulásáig.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Díszítés (extra):</strong><br /></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Az ételt díszítsd ropogós burgonya julienne chipsszel (gyufaszálra vágott: szalmaburgonya). Ehhez egy nagyobb megmosott burgonyát hámozás nélkül vágj vékony szeletekre, majd vékony csíkokra és ízesítsd sóval. Egy kisebb edényben hevíts fel alaposan 1 dl étolajat és süsd ki benne aranybarnára a csíkozott burgonyát. Tálalásig egy konyhai törlőpapíron csepegtesd le róla a fölös olajat.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Tálald a pitét kockára vágva, díszítsd fel a krumlichipsszel és láss hozzá - jó étvágyat!</span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Nézd meg a videót:</span></strong></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/6QRKFqSP7VA" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F21%2Fzoldello_pasztorpite_shepherd_s_pie%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F21%2Fzoldello_pasztorpite_shepherd_s_pie%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F21%2Fzoldello_pasztorpite_shepherd_s_pie%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Zöldellő pásztorpite (Shepherd's pie)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2018/01/21/zoldello_pasztorpite_shepherd_s_pie#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13591887" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/pasztorpite.jpg
https://innertaste.blog.hu/2018/01/13/grillezett_camembert_ujragondolva
Grillezett camembert újragondolva
2018-01-13T15:43:15+01:00
2018-01-13T15:43:15+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/camambert.JPG" alt="camambert.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Mai receptünkkel oknyomozást folytatunk egy étel ügyében, ahol a vád egy kevés összetevőből, olcsón előállított ízmerénylet megalapozott gyanúja. Az ügyészség mérlegel: kívül pirult, belül krémesen folyós camembert sajt, amit fényesen bevonunk ragacsos chilis-sós karamellel, a ropogósságról pedig a házi burgonya chips gondoskodik. Az ügy a recept alapos feltárásának vádalkujával zárul rövidre. Íme:</span></p>
<blockquote>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Az ízükben ellenállhatatlan ételek igazán akkor kifinomultak, ha relatíve kevés, ámde maximálisan párosítható összetevőből állnak. Jó példa erre a camembert sajt, a karamell és a chili paprika reményteli házzasságkötése. A karamell émelyítő édességét a cukor égésével keletkező enyhén kesernyés/füstös íz, továbbá a chili csípőssége és a sajt sóssága kellemesen ellensúlyozza.</span></p>
</blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Nézzük is meg, hogyan áll össze ez a fogás a vegák kedvencévé.</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Hozzávalók 4 főre:</span></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">4 db camembert sajt (100 - 125 grammosak)</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">4 db kisebb burgonya</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">0,5 kg kristály- vagy barnacukor</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">2 dl víz</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">1 teáskanál chilikrém vagy szárított chili paprika </span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">só</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">bors</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">napraforgó olaj</span></li>
</ul>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Az étel három részből tevődik össze:</span></p>
<ol>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Házi burgonya chips: <br /></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Használj magas keményítőtartalmú burgonyát ( a csomagoláson ez az “A” jelölésű),</strong> és alapos mosás után héjával együtt szeleteld lehelet vékonyra késsel vagy uborkagyaluval. Sózd meg alaposan, hogy az ízesítésen túl csökkentsd a folyadéktartalmát, ezzel segítve a ropogósságát. Helyezd őket zsírpapírral bélelt tepsire úgy, hogy ne érjenek egymáshoz túlságosan. Dobd a sütőbe 140 ℃-ra és süsd légkeverésen, míg egészen aranybarnára pirulnak. 140 ℃-on több időt tölt a sütőben a burgonya, így ez idő alatt el tudja veszíteni a víztartalmát, szemben a 180 ℃-os, gyors verzióval. Barnulás után hagyd kihűlni a tepsin őket, ekkor válnak még roppanósabbá.</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Chilis karamellszósz: <br /><strong>Fontos az elején megjegyezni, hogy a karamell végleges sűrűségét a hőmérséklete is befolyásolja, így ne lepődj meg, ha a kész mártásod forrón híg állagú.</strong> Mindent profin csináltál, kihűlve éri majd el a sűrűbb, szószos állagot. Egy 1 literes lábast hevíts fel alaposan, majd rakd bele a cukrot és rögtön csavard rá fél citromnak a levét. A citrom víz- és savtartalma gátolja a cukor rögösödését. Készítsd ki a kezed ügyébe a forró vizet, hogy a karamellizálás folyamatát megfelelő időben le tudd állítani azzal. Nagy lángon melegítsd a cukrot folyamatos kevergetés mellett, míg először átlátszóvá olvad a cukor, majd megbarnulva karamellizálódik. Ekkor kis lépésekben add hozzá a vizet további keverés mellett, így a szószod csomómentes marad. Egy kistányérra csepegtetve (és ezzel lehűtve) a szószt ellenőrizni tudod, hogy szobahőmérsékleten enyhén krémes állagú-e már a karamell sűrűsége. Ha szükséges, sűrítsd tovább forralással vagy higítsd forró víz hozzáadásával. Befejező lépésként ízesítsd sóval és a chilivel. Fontos, hogy csak a végén add hozzá, hogy a chili ne égjen meg a cukor hevítése közben.</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A sajt: <br /><strong>Válassz olyan camembert sajtot (és erősen ajánlott minden egyéb esetben is), ami hidegen is krémes-folyós állagú, így lesz a serpenyőzés után igazi sajt-láva belőle.</strong> Vedd ki a hűtőből fél órára sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű sajttal indulj. Dörzsöld be minden oldalát napraforgó olajjal, hogy a fűszerek megtapadjanak a sajt száraz felszínén, majd ízesítsd sóval, borssal. Hagyd egyben, vágás nélkül a sajtot, hogy majd a tányéron beleszúrva áramolhasson ki belőle az olvadt belseje. Hevíts fel közepesen egy serpenyőt 2-3 evőkanál napraforgó olajjal és süsd a sajtokat mindkét oldalukon 2-2 percig, míg kívánatosan megbarnulnak és a belsejük megolvad.</span></li>
</ol>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Tálalásnál helyezd fel a sajtokat a kedvenc tányérodra, vond be őket egyenként 2-3 evőkanál karamellel és díszítsd/ropogósítsd a tetejüket a burgonya chipssel.</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ma engedd el a diétát és élvezd a vega-kalóriákat!</span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Nézd meg a videót:</span></strong></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/Wpk-QSuoxv4" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F13%2Fgrillezett_camembert_ujragondolva%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F13%2Fgrillezett_camembert_ujragondolva%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2018%2F01%2F13%2Fgrillezett_camembert_ujragondolva%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Grillezett camembert újragondolva"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2018/01/13/grillezett_camembert_ujragondolva#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13571685" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/camambert.JPG
https://innertaste.blog.hu/2017/12/19/tokeletes_karacsonyhoz_itt_a_tokeletes_steak_recept
A tökéletes bélszín steak sütése
2017-12-19T08:34:47+01:00
2017-12-19T08:34:47+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/steak.JPG" alt="steak.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A mai bejegyzésben mélyutazást teszünk az omladozó hússzeletek, a rendkívüli szaftosság és a karakteres aromák rejtelmeibe. Készülj fel, mert ma életed steakjét fogjuk megsütni! </span></p>
<blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Sokan félnek hozzáfogni az első steak elkészítéséhez, gondolva, hogy biztosan kvantumfizika szintű ismeretek szükségesek a sikerhez. A valóság ennél jóval egyszerűbb, néhány támpontot betartva világsiker várakozik a tányérodon.</span></p>
</blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Kezdjük már az elején egy kiváló steak ismertető jegyeivel:</span></p>
<ol>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Kutyából nem lesz szalonna: csodák (milyen kár) nincsenek, a célzott eredmény érdekében megfelelő minőségű és származású húsmarhára lesz szükséged. A tökéletes steak alapanyag húsa olyan marhából származik, aminek a tartásmódjából és fajtájából adódóan laza rostozata és magas zsírtartalma van. A húsmarháknak két fő sajátossága van: </span>
<ol style="list-style-type: lower-roman;">
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A vágósúlyukat gyorsabban érik el, így a húsuk laza szerkezetű.</span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A bevitt táplálékból származó szénhidrátokat a húsukban raktározzák el márványos zsiradék formátumában, ami további puhaságot és karakteres ízt ad a belőlük készült steaknek. Ezzel ellentétben a tejmarha a tejébe halmozza a zsírokat, ezzel gazdag, zsíros tejet és maximum pörköltnek alkalmas húst produkál.</span></li>
</ol>
</li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A jó minőségű steak alapanyag nem olcsó áru, 8-10.000 Ft/kg ár alatt nem érdemes húst venned, mert rágósságban és szárazságban fog visszaköszönni. Néha előfordul, hogy az olcsó, 3-4.000 Ft/kg-os tejmarha húsát érlelve próbálják felpuhítani, amiből lehet steaket sütni, csak éppen nem érdemes.</span></li>
</ol>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Amennyiben a megfelelő alapanyagot beszerezted, a munka nagyobbik részét kipipálhatod. A steak szenzációs lesz, ha a következőket tartod szem előtt.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Lévén, hogy a hús rostozata megfelelően puha, további lazításra nincsen szüksége, csak egy relatív rövid hőközlésre, hogy a külalakját és az átsülési fokát meghatározd. A cél, hogy a hús külseje a távozó folyadék karamellizálása lévén úgy piruljon meg, hogy ezalatt a belső maghőmérséklete is a kívánt szintre melegedjen fel. A belső hőmérséklet az alábbi sütési fokozatoknak feleltethető meg:</span></p>
<ol>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><i><span style="font-weight: 400;">Rare</span></i><span style="font-weight: 400;">, 54 ℃: a hús közepe a nyers állapotával megyegyező színű, de már átmelegedett.</span></span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><i><span style="font-weight: 400;">Medium rare</span></i><span style="font-weight: 400;">, 58 ℃: a nyers állapottól egy leheletnyivel világosabb színű a steak vágási keresztmetszete. Ez a leggyakrabban kért sütési mód az éttermekben.</span></span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><i><span style="font-weight: 400;">Medium</span></i><span style="font-weight: 400;">, 63 ℃: a hús közepesen átsült, közepének színe rózsaszínes.</span></span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><i><span style="font-weight: 400;">Medium well</span></i><span style="font-weight: 400;">, 68 ℃: rózsaszín, de már inkább a szürkébe hajlóan.</span></span></li>
<li style="font-weight: 400;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><i><span style="font-weight: 400;">Well done</span></i><span style="font-weight: 400;">, 70-75 ℃: teljesen átsült, kiszürkült, de még szaftos marad a hús.</span></span></li>
</ol>
<div class="frame">
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">A húsban található folyadék hő hatására távozik a steakünkből, lineárisan a maghőmérséklettel, ezért a </span><i><span style="font-weight: 400;">Rare</span></i><span style="font-weight: 400;"> sütési fok eredményezi a legszaftosabb, míg a </span><i><span style="font-weight: 400;">Well done</span></i><span style="font-weight: 400;"> (szaft gyilkos) a legszárazabbat. Fontos ezen a ponton megjegyezni, hogy válasszuk bármelyik sütési fokozatot, a hús minden módozatban megsült, sterilizálódott, csak a benne található mioglobin kicsapódásának mértékében különböznek. </span></span></p>
</div>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">A húsok rugalmasságáért a szövetek között raktározott, mioglobintól pirosra színezett víz felelős, ami nem összetévesztendő a vérrel (az állatot eleve kivéreztetik a feldolgozáskor).</span></span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Nincs is más hátra, mint hogy süssünk egy virtuális </span><i><span style="font-weight: 400;">Medium</span></i><span style="font-weight: 400;"> steaket példaként:</span></span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Indulj ki egy 20 dekás bélszín filéből (ez egy átlagos 1 főre jutó adag), amit első lépésben szabadíts meg a hártyáitól. Helyezz a közepébe egy digitális maghőmérőt és fűszerezés nélkül tedd egy előmelegített sütőbe 70 ℃-ra, légkeverésen. Kezdő maghőtől függően 1-2 órára lesz szüksége, mire eléri a </span><i><span style="font-weight: 400;">Medium rare</span></i><span style="font-weight: 400;"> szintet (58 ℃). Ugyan </span><i><span style="font-weight: 400;">Medium</span></i><span style="font-weight: 400;"> sütés a cél, érdemes ezen a ponton pár fokkal hűvösebbre melegíteni, belekalkulálva a serpenyős sütés alatt bekövetkező melegedést.</span></span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Vedd ki a sütőből, amikor az 58 ℃-os belső hőmérsékletet elérte és melegíts egy serpenyőben pár evőkanál hőálló olajat (pl. napraforgó). Ez idő alatt ízesítsd a steaked sóval és frissen őrölt borssal. Egy karakteres húsmarha steakje pont ennyi fűszerezést igényel, hogy a zamatait kidomborítsd. Mikor füstölni kezd a serpenyő, kezd el pirítani a húst, minden oldalán maximum fél percig. Ha ennyi idő alatt nem sül szépre a felszíne, nem volt elég meleg a serpenyő. Vedd ki a húst és melegítsd tovább az olajat, majd folytasd a sütést az immáron melegebb serpenyőben. Hűvösebb serpenyőben tovább tart a pirulás, így fennáll a veszélye a maghőmérséklet túlemelkedésének. A sütés végén dobj egy evőkanál vajat a serpenyőbe és locsolgasd pár másodpercig a steakedet, amíg a vaj enyhén megbarnul. Ez kellemes karamelles illatot és csillogó fényt ad a húsnak.</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Az így elkészített steak pihentetést nem igényel. A húsban a szaft egyenletesen oszlik meg a kíméletes, hűvösebb sütésnek köszönhetően.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Tálald frissen, a vajas hússzafttal bevonva.</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"></span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Üdvözöllek a Tökéletes-Steaket-Sütni-Tudók körében, érezd magad otthon!</span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Nézd meg a videót, amiben meg is mutatom mindezt:</span></strong></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/E0XmleIWbwY" frameborder="0" gesture="media" allow="encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F19%2Ftokeletes_karacsonyhoz_itt_a_tokeletes_steak_recept%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F19%2Ftokeletes_karacsonyhoz_itt_a_tokeletes_steak_recept%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F19%2Ftokeletes_karacsonyhoz_itt_a_tokeletes_steak_recept%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=A tökéletes bélszín steak sütése"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/12/19/tokeletes_karacsonyhoz_itt_a_tokeletes_steak_recept#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13509893" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_legjobb_steak
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/steak.JPG
https://innertaste.blog.hu/2017/12/18/baberlevel
Babérlevél: áztasd, ne aprítsd
2017-12-18T10:39:01+01:00
2017-12-18T10:39:01+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A babérlevél a magyar konyhában is használatos fűszer. Főleg a savanykás ízvilágú ételekhez adják ízesítőként.</span></p>
<blockquote>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Azt talán kevesebben tudják, hogy kiváló méregtelenítő hatása van, Indiában még a tejberizsbe is tesznek belőle. Ezért <strong>jó, ha minél több ételt kipróbálunk vele, hogy ne csak az ízét, aromáját élvezhessük, hanem gyógyító hatását is.</strong></span></p>
</blockquote>
<p style="text-align: left;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Feldolgozása igen egyszerű: <strong>egészben tegyük az ételekbe</strong>, mártásokba, <strong>ne őröljük porrá</strong>. <br /></span><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Egyrészt a babérlevél hő hatására könnyen elveszti az aromáját, ezért a többi fűszertől elkülönítve, inkább a főzés vége felé adjuk a ételhez - ez igencsak nehéz lenne, ha a többi fűszerrel együtt megőrölnénk. <br /></span><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Másrészt a fás részét nem biztos, hogy sikerül maradéktalanul leőrölnünk, és az kellemetlen érzést kelthet a falatozásunk során.<br /></span><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Még akkor is egészben használjuk, ha nem főzött ételhez adjuk (pl. hideg mártáshoz), ekkor <strong>áztassuk</strong> benne egy ideig, majd vegyük ki a tálalás előtt.</span></p>
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/2hME2dHkYh8" frameborder="0" gesture="media" allow="encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F18%2Fbaberlevel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F18%2Fbaberlevel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F18%2Fbaberlevel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Babérlevél: áztasd, ne aprítsd"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/12/18/baberlevel#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13507865" border="0" /></a><br /></p>
videócsatorna
gasztro_csatorna
innertaste
praktikuspercek
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://i.ytimg.com/vi/2hME2dHkYh8/hqdefault.jpg
https://innertaste.blog.hu/2017/12/16/praktikus_percek
Praktikus percek
2017-12-16T22:43:26+01:00
2017-12-16T22:43:26+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><img src="https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/25299286_300376983809464_6621214412145136816_n.jpg?oh=abcf433e14aa37e8947d108fbfcbe98f&oe=5AB5F744" alt="Inner Taste fényképe." /></span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span>A hosszabb-rövidebb videóreceptek mellé elindítunk egy rovatot, melyben villámgyorsan juthatsz praktikus tanácsokhoz. Ezek a videók a címhez méltóan maximum 1-2 percesek és néha nagy titkokkal, néha egyszerű tippekkel informálnak és egyben szórakoztatnak. </span><span class="_5mfr _47e3"><img class="img" height="16" role="presentation" src="https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/f74/1/16/1f468_200d_1f373.png" width="16" alt="" /></span></span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span class="_5mfr _47e3">Keresd a PRAKTIKUS PERCEK menüpont alatt!</span></span></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F16%2Fpraktikus_percek%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F16%2Fpraktikus_percek%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F16%2Fpraktikus_percek%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Praktikus percek"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/12/16/praktikus_percek#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13506281" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_inner_taste
_foodporn
innertaste
praktikuspercek
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/25299286_300376983809464_6621214412145136816_n.jpg?oh=abcf433e14aa37e8947d108fbfcbe98f&oe=5AB5F744
https://innertaste.blog.hu/2017/12/10/enchiladas_palacsinta_mexikoi_modra
Enchiladas - palacsinta mexikói módra
2017-12-10T14:57:52+01:00
2017-12-10T14:57:52+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/G-eWB49KsEQ" frameborder="0" gesture="media" allow="encrypted-media" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ennek a finom és változatosan elkészíthető ételnek a fő összetevője - mint sok más mexikói ételnek is - a tortilla.</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">A </span><b>tortilla</b><span style="font-weight: 400;"> évezredeken keresztül az azték civilizáció</span><span style="font-weight: 400;"> fontos alapétele volt, igaz akkor még másképp hívták. Eredetileg kukoricából készítették ezt a lepénykenyeret, ami kb. 12–20 cm átmérőjű, viszonylag vastag és kissé törékeny. Később, miután Észak-Mexikóban elkezdtek búzalisztet is készíteni, a tortillát is búzalisztből gyúrták, így vékonyabb és szélesebb, mint a hagyományos fajta, és ez terjedt el jobban a világ többi részén. Nálunk már szinte minden boltban kapható a búzalisztből készült fajta, a kukoricalisztes változatért már jobban utána kell járnunk.</span></span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Felhasználását tekintve igen sokrétű. A legnépszerűbb és legismertebb tortilla ételek: burrito, taco, quesadilla, enchilada, nachos, tortilla chips. Még hideg szendvicset is készíthetünk belőle: a lapra rátesszük, amit épp kívánunk - vagy ami a hűtőnkben található - legyen az sajt, zöldség, hús, felvágott… és feltekerjük. Érdemes valamilyen szósszal is ízesíteni, hogy jobban csússzon.</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><b>A mexikói ételek jellegzetességét a fűszerek adják. </b><span style="font-weight: 400;"> A chili, fokhagyma, kömény, (mexikói) oregánó és a koriander alapfűszerek náluk és sok sós ételükben használják a szegfűszeget, ánizst, kakaót és vaníliát, amik gyakran zökkentik ki az európai ízlést. </span></span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">Ha mexikói fűszerre gondolunk, szinte biztos, hogy elsőre a </span><b>chili </b><span style="font-weight: 400;">ugrik be mindenkinek, ami nem más, mint csípős termésű paprikafajta.</span></span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><span style="font-weight: 400;">A paprikafélék csípősségét a </span><b>kapszaicin</b><span style="font-weight: 400;"> nevű anyag okozza, ami a bőr </span><span style="font-weight: 400;">hőérzékelő idegvégződéseit ingerli,</span><span style="font-weight: 400;"> különösen a nyálkahártyákon. Először Wilbur Scoville amerikai kémikus dolgozta ki azt az eljárást, amivel a kapszaicint mérni lehet, ezért az egységet róla nevezték el, ez a Scoville-féle csípősségi egység (Scoville Heat Unit, SHU).</span></span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A Scoville-skála tehát a paprikafélék csípősségét mutatja meg, a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi.</span></p>
<p><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Ancho chili:</span></strong></p>
<p><a href="https://innertaste.blog.hu/2017/12/10/enchiladas_palacsinta_mexikoi_modra">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F10%2Fenchiladas_palacsinta_mexikoi_modra%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F10%2Fenchiladas_palacsinta_mexikoi_modra%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F10%2Fenchiladas_palacsinta_mexikoi_modra%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Enchiladas - palacsinta mexikói módra"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/12/10/enchiladas_palacsinta_mexikoi_modra#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13469345" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_inner_taste
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/large_square_ancho_chile_peppers_whole_close1.jpg
https://innertaste.blog.hu/2017/12/03/izesits_akar_egy_profi
Céklakrémleves
2017-12-03T09:18:02+01:00
2017-12-03T09:18:02+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/5RWCO1QudKM" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Mai bejegyzésemben bele kívánok orr-olni az ételek ízesítésébe. </span><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Egy fogás élvezeti értékét nagyban befolyásolja az alapanyagok aromatikájának párosíthatósága. </span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Egy megfelelően ízesített ételt új minőségbe emel, ha az összetevők aromái egymásba simulnak. Tapasztaltad már, hogy náthásan életlen/unalmas az étel? Sokan csak a nyelvükre támaszkodnak a főzésnél, pedig </span></p>
<blockquote>
<h3><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">az ízlelésünk 80 %-át a szaglásunk teszi ki és csupán 20 %-ot fogunk fel a nyelvünkön keresztül.</span></strong></span></h3>
</blockquote>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Profi munkát végzünk a konyhában, ha az összes elkészítésre váró alapanyagra fűszerként tekintünk, legyen az hús, hal, növény vagy sajt. Készítsük össze a hozzávalókat és szagoljuk össze őket főzés előtt, hogy illenek-e egymáshoz.</span></p>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Mutatok neked egy receptet, amiben a résztvevő alapanyagok tökéletesen párosíthatók.</span></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/img_1751.JPG" alt="img_1751.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<h2><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #993366;"><b>Céklakrémleves</b></span></h2>
<p><a href="https://innertaste.blog.hu/2017/12/03/izesits_akar_egy_profi">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F03%2Fizesits_akar_egy_profi%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F03%2Fizesits_akar_egy_profi%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F12%2F03%2Fizesits_akar_egy_profi%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Céklakrémleves"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/12/03/izesits_akar_egy_profi#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13411639" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/img_1751.JPG
https://innertaste.blog.hu/2017/11/25/kell-e_folia_alatt_sutni_a_husokat_jamaicai_jerk_oldalas
Jamaicai Jerk oldalas
2017-11-25T09:28:10+01:00
2017-11-25T09:28:10+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<p style="text-align: center;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/-tPVmSMC49g" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Urbán gasztro legendák sorozatunkban boncasztalra kerül a húsok sütőben sütése. </span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Lefedjem, ne fedjem, kell-e alá víz? Ééés egy újszerű megközelítés!</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong>Húsfizika első fejezet:</strong></span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Biztosan sokan ismeritek az urbán legendát, miszerint a húsokat egy tepsiben lefedve, vizet aláöntve KELL sütni, különben kiszárad. Vizsgáljuk meg közelebbről a kérdést:</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Vegyünk alapul egy átlagos, 2 kW teljesítményű otthoni villanysütőt. Minden alkalommal, amikor az eszköz termosztátja érzékeli, hogy a sütő hőmérséklete a beállított érték alatt van, fűteni kezd annak maximum teljesítményével. Ilyenkor a belső fűtőszál 300 - 350 ℃-ra melegszik fel. Mi ezzel a probléma, hiszen akkor átsül teljesen, nem?</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">DE</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A húsok belső maghőmérséklete egy szűk tartományon belül maradva kecsegtet puha és (főleg) szaftos hús-tapasztalatokkal. Ez azt jelenti, hogy a sültünk szaftosságának megőrzése érdekében a maghőmérsékletet 54 - 80 ℃-on belül kell tartanod. Átkonvertálva egy szaftos és átsült (well done) sertés oldalas esetére, 70-80 ℃-ot célozzuk.</span></p>
<p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">Azt akarjuk, hogy a hús hőmérséklete úgy érje el ezt a tartományt, hogy közben meg is puhul. A rostok puhítása az, amihez IDŐre van szükségünk.</span></p>
<div class="frame">
<p style="text-align: center;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #993300;"><strong>alacsony maghőmérséklet + elnyújtott sütés = puha és rendkívül szaftos sült = boldog szakács!</strong></span></p>
</div>
<p><span style="font-weight: 400; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;">A képlet első fele egy megfelelően beállított sütő képében materializálódik. A sütő hőmérséklete szabályozza, hogy a hús belseje milyen gyorsan melegszik és milyen maximum értéket ér el.</span></p>
<p><a href="https://innertaste.blog.hu/2017/11/25/kell-e_folia_alatt_sutni_a_husokat_jamaicai_jerk_oldalas">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F25%2Fkell-e_folia_alatt_sutni_a_husokat_jamaicai_jerk_oldalas%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F25%2Fkell-e_folia_alatt_sutni_a_husokat_jamaicai_jerk_oldalas%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F25%2Fkell-e_folia_alatt_sutni_a_husokat_jamaicai_jerk_oldalas%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Jamaicai Jerk oldalas"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/11/25/kell-e_folia_alatt_sutni_a_husokat_jamaicai_jerk_oldalas#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13369853" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_inner_taste
_totalsight
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/oldalas.JPG
https://innertaste.blog.hu/2017/11/14/termeszetes_izfokozas_termeszetfelettien_umami
Természetes ízfokozás: Az Umami titka
2017-11-14T17:46:02+01:00
2017-11-14T17:46:02+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<div class="blh_post_video">
<p class="blh_post_video"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/zNl0GN2KtTQ" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Mindannyiunkkal előfordult már fakanállal a kezünkben, hogy a receptünket katonásan követve is hiányérzetünk támadt az ízek sűrűjében. "Biztos kell bele még egy kis só!", "Tolok bele még fűszert.", "Hát most ez ilyen lett...". Valami hiányzott, az a bizonyos "wow" faktor. Kövess hát “Alice”, indulunk Csodaországba!</span></p>
<p><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: bold; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Édes-savanyú-sós-keserű-UMAMI</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Egy elkészült étel ízélménye a felhasznált alapanyagok aromatikus összetevőitől és (többnyire) a nyelvünkön érzékelt ízhatásoktól függ. A tökéletes aromatársításokról később bővebben értekezünk, most az irányt nyelvvel előre vesszük. A nyelvünkön található érzékelő receptorok folyamatos munkában vannak: a szánkba vett ételt ízig-vérig analizálják. E mögött egyes kutatók evolúciós biológiai értelmet keresnek. Gondoljuk csak végig! A nyelvünkön 5 különböző ízhatást vagyunk képesek érzékelni: édes - savanyú - sós - keserű - UMAMI. </span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">A bevitt táplálék jó eséllyel:</span></p>
<ul style="margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;">
<li dir="ltr" style="list-style-type: disc; font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Szénhidrátot tartalmaz, ami energiát ad és édes</span></p>
</li>
<li dir="ltr" style="list-style-type: disc; font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Vitaminokat és savakat tartalmaz, tehát savanyú</span></p>
</li>
<li dir="ltr" style="list-style-type: disc; font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Az élethez nélkülözhetetlen sókat tartalmaz, vagyis sós</span></p>
</li>
<li dir="ltr" style="list-style-type: disc; font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">A lehetséges mérgeket keserű íz és ellenérzés kíséretében tapasztaljuk</span></p>
</li>
</ul>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: bold; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">És most jön a lényeg, az umami!</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Az étel ízlelésekor a szánkban élő mini-laborunkban ellenőrizzük, hogy az étel a szervezetünknek fontos forrásokkal kecsegtet-e, és "mehet" válasz esetén beindul az étvágy. Umami érzetének hiányában az éhségünket leküzdjük ugyan az étellel, de mentálisan még üres marad a gyomrunk, kívánósak maradunk. "Még úgy ennék valami finomat!". Itt jön az umami a képbe. Amennyiben az étel glutaminsavat tartalmaz, a szájban, a gyomorban és az agyban remegve várakozó glutamin receptorok elsőbbségi levéllel üzennek a tudatodnak: EGYÉL, de nagyon durván!</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Tudományosan megerősíteni nem tudom, ugyanakkor elgondolkodtató tény, hogy életünk első tápláléka, az anyatej is tartalmaz glutaminsavat. Ez nekem úgy hangzik, mintha életünk hátralevő részében AZT a bizonyos ízhatást keresnénk.</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Szóval, immáron elengedve a szerves kémiát vessünk egy pillantást mindennek a gasztronómiai hasznára. A jó hírem az, hogy a mindennapokban előszeretettel felhasznált alapanyagaink igen gazdagok az előbb említett glutaminsavban.</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">A teljesség igénye nélkül: minden egyes húsféle, szárított paradicsom, koktélparadicsom, Worcester szósz, szójaszósz, halszósz, az összes sajtféle, tej.</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Naná, hogy a teljesség igényével: japán kombu, szárított shiitake gomba, vörös tonhal, garnéla, szardella.</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Egész egyszerűen arról van szó, hogy az itt felsoroltakból érdemes felhasználni néhányat minden ételben, és a fogások ízélménye az egekbe szökik. Az umami, mint ötödik alapíz nem kifejezetten egy önálló ízként, sokkal inkább egy mindenre kiterjedő ízhatásként funkcionál. A gyakorlatban a glutaminsavban gazdag ételeinket sokkal jobban esik fogyasztani és kóstoláskor hosszabban cseng le az ízérzet a szánkban. Mindemellett érdemes tudni, hogy az umami hatással van a fennmaradó 4 ízhatásra is, ezért umami-tudatos főzéssel csökkenthetjük a sóbevitelt.</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: bold; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Kínai étterem-szindróma helyett</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Az umamit az élelmiszeripar szintetikusan előállított mononátrium-glutamát (MSG) formában használja az olcsó, gyenge minőségű alapanyagokból készült termékek felízesítsére. Itt a probléma a felhasznált MSG mennyiségében rejlik. 1 evőkanál MSG 1,7 kg parmezán sajt glutamin tartalmának felel meg, és nyomtalanul feloldódik akár 3 dl kínai zacskós levesben. Az ilyen mértékű túladagolások vezetnek a kínai étterem-szindrómához, ami tarkózsibbadással, szédüléssel, émelygéssel járhat. Szóval, ne egyél meg közel 2 kg parmezánt egyszerre, és nem lesz baj! :)</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Személyes muktifunkcionális megoldásom egy kivonatban testesül meg, nevezhetjük umami-essznciának is.</span></p>
<p><b style="font-weight: normal;"> </b></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: bold; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Íme a recept: UMAMI esszencia:</span></p>
<p><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/YsjBkARnqTQ" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Hozzávalók: több hétre elég adaghoz az alábbiakra lesz szükséged:</span></p>
<ul style="margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;">
<li dir="ltr" style="list-style-type: disc; font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">50 g szárított kombu alga </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">(bioboltokban, keleti alapanyagokat árusító boltokban kapható)</span></p>
</li>
<li dir="ltr" style="list-style-type: disc; font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">50 g szárított shiitake gomba </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">(hipermarketekben, bioboltokban, keleti alapanyagokat árusító boltokban kapható)</span></p>
</li>
</ul>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Áztasd be a kombut és a shiitake-t 1,5 liter hideg csapvízbe 3-5 órára (ideálisan egy éjszakára), hogy hidratálódjanak, és másnap nagyobb ütemben oldódjon az umami belőlük. </span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Áztatás után tedd fel egy 2 liter űrméretű lábasban főzni a saját áztató levében. Alacsony lángon, lassan vidd el forráspontig, majd távolítsd el a kombut, hogy ne adjon kesernyés ízt a kivonatodnak. (A kombuból később főzhetsz egy újabb adag főzetet, a benne maradt glutaminsav kinyerésére.) </span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Főzd a shiitake gombát tovább fedő nélkül, míg teljesen meg nem puhul. Ez további kb. 2 órát jelent, áztatástól függően. Főzés közben ügyelj arra, hogy a folyadék mennyisége a végén 1-2 dl-re párologjon el, kevés vízzel lesz a kivonat jól eltartható. Puhulás után adj hozzá 100 g sót, hogy sterilen elálljon a hűtőben. </span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Egy botmixer segítségével pürésítsd, és még melegen tedd bele egy befőttes üvegbe, és jól zárd le. Hűtőben, 5 °C alatt tartva hetekig eltartható marad. </span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Ez a kivonatod nagyjából 1780,41 mg glutamin savat és további 75mg guanozint (szintén természetes ízfokozó) tartalmaz, ami kb. 1 csapott teáskanál MSG-nek felel meg, mégis rendkívüli hatással bír az ízekre. Ha az egészet megennéd egy ültő helyedben, akkor sem számíthatnál a túladagolással járó kellemetlen tünetekre.</span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">A továbbiakban használd ezt az esszenciát az ételeid ízfokozására. 1 liter leveshez, mártáshoz vagy 1 kg tömegű ételhez adjál 1 evőkanállal sózás előtt, majd tűrd hősiesen az elismerő szavakat.</span><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></p>
<p><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/img_1816.JPG" alt="img_1816.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.28; margin-top: 0pt; margin-bottom: 8pt;"> </p>
<p> </p>
</div>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F14%2Ftermeszetes_izfokozas_termeszetfelettien_umami%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F14%2Ftermeszetes_izfokozas_termeszetfelettien_umami%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F14%2Ftermeszetes_izfokozas_termeszetfelettien_umami%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Természetes ízfokozás: Az Umami titka"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/11/14/termeszetes_izfokozas_termeszetfelettien_umami#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13270941" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
innertaste
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/img_1816.JPG
https://innertaste.blog.hu/2017/11/11/veszelyesen_ropogos_csirkeszarnyak
Veszélyesen ropogós chilis csirkeszárny
2017-11-11T21:14:54+01:00
2017-11-11T21:14:54+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<div class="blh_post_video">
<p class="blh_post_video"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/ULNSP6pyglI" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p></p><p>Mai blogbejegyzésemben táplálni kívánom nagy kanállal a csirkeszárny-roppanás iránti elköteleződésedet. Annak ellenére, hogy a bő olajban sütéssel bátran elengedheted a napi kalória szükségletedet, ez az étel garantáltan mosolyt csal majd az arcodra.</p>
<p><b>Íme a hozzávalók 4 főre:</b></p>
<p>Csirkeszárnyakhoz:</p>
<ul>
<li>1 kg csirkeszárny</li>
<li>2 l napraforgó olaj vagy kókuszolaj</li>
<li>20 g konyhasó</li>
<li>20 g szódabikarbóna</li>
<li>digitális hústű</li>
</ul>
<p>Házi chilli-szószhoz:</p>
<ul>
<li>200 g paradicsom püré</li>
<li>50 - 100 g méz - édes-száj függvényében</li>
<li>10-50 g erős chilli szósz vagy 1-2 db habanero vagy jolokia chilli</li>
<li>1 gerezd fokhagyma</li>
<li>1 teáskanál koriander mag</li>
<li>1 teáskanál fűszerpaprika</li>
<li>5-6 levél friss bazsalikom</li>
<li>1 marék snidling</li>
<li>0,5 dl extra szűz olíva olaj</li>
<li>1-2 dl almalé</li>
<li>12 g só</li>
</ul>
<p>Lássuk, mihez kezdj velük!</p>
<p>A szárnyakat tisztítsd meg az esetleges toll maradványoktól, dobd őket egy keverőtálba. Szórd rájuk a sót + szódabikarbónát, és alaposan keverd össze. Itt kezdődik a csoda. A só vizet von el a szárnyak bőréből, kvázi előszárítja, nem is beszélve a szódabikarbónáról, ami lúgos kémhatása lévén emelni fogja a szárnyak PH-ját egészen a reccsenés-mennyországig. Tedd az egészet lefóliázva hűtőbe, és hagyd magára 2-3 órára. Egy 4 literes lábasban melegítsd fel az összes olajat 10-15 fokkal 110 °C fölé és készíts ki egy hőálló tálat, papírral kibélelve, hogy a lecsepegő zsiradékot felszívja. Használj digitális húshőmérőt az olaj hőfokának lekövetéséhez.</p>
<p>1. kör, a<b> húsfőzés:</b></p>
<p>Helyezd a szárnyakat az olajba és ügyelj rá, hogy az olaj hőmérséklete 105-115 °C-on maradjon. 20 percre van szükség, hogy a hús hőmérséklete 75-80 °C-ra emelkedjen. Ezalatt a hús rostozata felpuhul, a benne található folyadék színe kiszürkül. A bőr puha marad és elvékonyodik, mert a sütés alatt a zsír- és víztartalma csökken. Ezen a ponton vedd ki a szárnyakat és itasd le róluk konyhai törlőpapírral a fölös zsiradékot, és hagyd őket teljesen kihűlni.</p>
<ul>
<li>Vigyázz, buktató!</li>
</ul>
<p style="padding-left: 30px;">Az olajba mindig csak annyi szárnyat tegyél, ami még kényelmesen elfér benne, így nem hűti le túlságosan azt. Ha az olaj 30-40 fokkal lehűl, további 20 percre lesz szüksége, hogy sütési tartományba (100 °C felett) kerüljön. Ezt értsd úgy, hogy a megduplázott hőközlési idővel a hús belső hőfokát 70 helyett 90-100 °C-ra emeled, és ezen a hőmérsékleten nagyságrendileg több folyadékot veszít, azaz kiszárad.</p>
<p>2. kör, a <b>chili-szósz</b>:</p>
<p>Mialatt a szárnyakat sütöd, vágd apróra a fokhagymát és a zöldfűszert, őröld finomra a szárított fűszereket és keverd el alaposan a hozzávalókat egy tálban. Adagold kis lépésekben az almalevet, míg egy szirupos, fényes szósszá avanzsálódik a mártásod.</p>
<p>3. kör, a<b> bőr-roppantás</b>:</p>
<p>Hevítsd fel az olajat valamivel 190 °C fölé. Süsd benne a lecsepegtetett szárnyakat, amíg aranybarnára sülnek. Ezen a hőmérsékleten nem célunk a húst tovább hőkezelni, csak és kizárólag a bőrnek van már szüksége arra, hogy a benne található folyadék maradéktalanul távozzon. Ehhez magas hőfok (190 °C) és rövid idő kell (10 – 15 perc).</p>
<ul>
<li>Vigyázz, buktató!</li>
</ul>
<p style="padding-left: 30px;">Ha az olaj nem elég meleg (180 °C alatt), több időre lesz szüksége a bőrnek a roppanáshoz, ez a hús túlmelegedéséhez, kiszáradásához vezet. Túl magas hőmérsékleten (210 °C felett) a bőrben maradt folyadéknak nem marad ideje távozni, így a bőr pirosra sül, de vagy puha, vagy ropogós ugyan, de égett is lesz.</p>
<p>4. kör, a <b>tálalás</b>:</p>
<p>Konyhai tőrlőpapíron itasd le a szárnyakról a rajtuk maradt olajat, és még forrón forgasd őket a chilli szószba. Ebben a pillanatban a legroppanósabbak! 10-20 perc állás után viszont visszapuhul a bőr, ahogy a szósszal hidratálódik.</p>
<p> </p>
<p>Kellemes ropogtatást!</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/in/innertaste/image/img_1795.JPG" alt="img_1795.JPG" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
</div>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F11%2Fveszelyesen_ropogos_csirkeszarnyak%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F11%2Fveszelyesen_ropogos_csirkeszarnyak%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F11%2Fveszelyesen_ropogos_csirkeszarnyak%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Veszélyesen ropogós chilis csirkeszárny"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/11/11/veszelyesen_ropogos_csirkeszarnyak#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13240869" border="0" /></a><br /></p>
videócsatorna
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_videó_recept
_hobbi_szakács
_foodporn
_étel_recept
praktikuspercek
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://m.blog.hu/in/innertaste/image/img_1795.JPG
https://innertaste.blog.hu/2017/11/09/inner_taste_fozz_zsigerbol
Inner Taste - FŐZZ ZSIGERBŐL!
2017-11-09T13:00:48+01:00
2017-11-09T13:00:48+01:00
TotalSight
https://blog.hu/user/1289049
<div class="blh_post_video">
<p class="blh_post_video"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/JkH59lG_b3U" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p>
<p></p><p dir="ltr" style="line-height: 1.3800000000000001; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Hende Szabolcs vagyok a Te személyes íz-trénered. Több évet töltöttem a Fine Dining vendéglátásban, és ismert hazai és külföldi éttermek szakmai tervezésével. Jelenleg a kötényemet egy főzőiskola privát kurzusain kötöm fel. </span><b style="font-weight: normal;" id="docs-internal-guid-a6c85d48-a0a0-38c5-d682-acf5327f3f45"><br /></b></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.3800000000000001; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"> </p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.3800000000000001; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">2017. tavaszán videó marketing megoldásokkal foglalkozó barátaim, Trib Gergő és Trib Kriszta, a </span><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">TotalSight</span><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: bold; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"> </span><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">alapítói, felvetették felvillanyozó ötletüket, hogy csináljunk közösen egy olyan rendhagyó főzőműsort, amiben az otthoni szakácsokat szólítjuk meg a konyhaművészet eddig kiaknázatlan és izgalmas területeivel. Hiszünk abban, hogy a videó élményt teremt, ezért elhatároztuk, hogy életre keltjük az ötletet, és létrehozunk egy saját, gasztronómiával foglalkozó brandet, egy szórakoztató műsort. Csapatunk hamar összeállt, és nyáron már a próbafelvételeket forgattuk. </span><b style="font-weight: normal;"><br /></b></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.3800000000000001; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"> </p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.3800000000000001; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Videósorozatunkkal szeretnélek bevezetni téged a szerteágazó receptek, főző metódusok és az ízesítési eljárások mögött húzódó logikus összefüggésekbe. Ha követed a csatornánkat, könnyen előfordulhat, hogy a frissen szerzett, hiteles tudásod kihatással lesz az életedre: konyha-magabiztosságra teszel szert, megtanulod mások receptjeit kreatívan a saját ízlésedre szabni, és baráti találkozókon hamar a középpontban találhatod magad az újonnan szerzett gasztro-sztorijaiddal.</span><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;"></span></p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.3800000000000001; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"> </p>
<p dir="ltr" style="line-height: 1.3800000000000001; margin-top: 0pt; margin-bottom: 0pt;"><span style="font-size: 11pt; font-family: Arial; color: #000000; background-color: transparent; font-weight: 400; font-style: normal; font-variant: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline; white-space: pre-wrap;">Tarts velem, FŐZZ ZSIGERBŐL!</span></p>
</div>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F09%2Finner_taste_fozz_zsigerbol%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F09%2Finner_taste_fozz_zsigerbol%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Finnertaste.blog.hu%2F2017%2F11%2F09%2Finner_taste_fozz_zsigerbol%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Inner Taste - FŐZZ ZSIGERBŐL!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://innertaste.blog.hu/2017/11/09/inner_taste_fozz_zsigerbol#comments"><img class="item_ctp" src="https://innertaste.blog.hu/rss/image/post/id/13217943" border="0" /></a><br /></p>
gasztro
gasztro_csatorna
_főzz_zsigerből
_kreatív_receptek
_legjobb_steak
_inner_taste
_hende_szabolcs
_totalsight
_videó_receptek
_recept_videó
_hobbi_szakács
_hobbiszakácsok
_foodporn
_étel_recept
0
Inner Taste - Főzz zsigerből!
https://innertaste.blog.hu
https://i.ytimg.com/vi/JkH59lG_b3U/hqdefault.jpg